Laugenkastanien

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	LAUGENKASTANIEN
Menge:	35 Stück

Zutaten

300	Gramm	Weizenmehl Type 550
200	Gramm	Dinkelmehl Type 630
12	Gramm	Salz
	Etwas	Honig oder Zucker
10	Gramm	Backmalz
25	Gramm	Butter oder Schweineschmalz; weich
20	Gramm	Frischhefe (oder 1 Päck. Trockenhefe)
250	Gramm	Wasser; lauwarm
30	Gramm	Weizensauer, getrocknet (optional)
H		ZUM BELAUGEN
500	ml	4-%ige Natronlauge (NaHO)

Quelle

	Erfasst RK 21.04.2013 von
	Monika Ehrenreich

Zubereitung

Zutaten in der Küchemaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. 5-10 Minuten ruhen lassen.

Teig in 3 Portionen teilen, 5 Min. entspannen lassen, dann zu ca. 2-3 cm dicken Stangen rollen. Die Stangen abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen, danach für ca. 30 Minuten im Tiefkühler anfrieren. In der Zwischenzeit Ofen auf 230°C vorheizen.

Die Natronlauge in eine flache Auflaufform geben und die Stangen in die Lauge tauchen.

Mit einem scharfen Messer ca. 2 cm dicke Scheiben von den Stangen abschneiden und mit der Schnittfläche auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech legen. Bei 230°C in ca. 16 Minuten kastanienbraun backen.

*Anmerkung: Dieser Teig ist mein Standardteig, den ich für alle Arten von Laugengebäck verwende. Die Natronlauge kann man übrigens mehrfach verwenden. Ich bewahre sie im kühlen Keller in einem Plastikbecher auf (war vorher Kartoffelsalat drin).

=====