5 Eier
200 g Haselnüsse
2 EL heißes Wasser
2 Tropfen Bittermandelöl
100 g Zucker
1 Prise Salz
Margarine zum Einfetten
Backofen auf 180°
C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Haselnußkerne in einem Küchentuch abreiben und
mahlen.
Eier trennen. Zuerst (* Tipp) das Eiweiß mit einem
Drittel des
Zuckers steifschlagen, in den
Kühlschrank stellen.
Eigelb, Wasser und Bittermandelöl mit dem
Handrührgerät schaumig rühren. Nach und nach
den restlichen Zucker und das Salz einrieseln lassen. So lange
rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Den Eischnee aus dem Kühlschrank nehmen.
Zuerst
die Haselnüsse dann den Eischnee locker unter die Eigelbcreme
ziehen.
Eine große Kastenform (30 cm Länge) mit
Backpapier auskleiden. Mit Margarine einfetten,
den Teig einfüllen. Die Form im vorgeheizten Ofen auf der
unteren Schiene backen.
Backzeit: 60 Minuten
Nach dem Backen den Kuchen noch 10 Minuten im Backofen ruhen
lassen. Dann rausnehmen und abkühlen lassen. Aus der Form
lösen und das Papier abziehen.
Wer den Kuchen süßer mag, kann etwas
mehr
Zucker nehmen oder ihn nach dem
Abkühlen mit Rumglasur oder Nusskuvertüre
bestreichen.
Der Eigelbmasse macht es nichts, wenn noch etwas Eiweiß an den Schneebesen ist - umgekehrt genügt aber schon eine kleine Spur von Eigelb und das Eiweiß wird nicht steif. Wenn man also das Eiweiß zuerst schlägt, erspart man sich das zwischenzeitliche Abspülen der Schneebesen.