========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: FRANKFURTER KRANZ AUS RÜHRTEIG
Menge: 1 Torte

Zutaten

H RÜHRTEIG FÜR EINE KRANZFORM VON 24 CM Ø
125 Gramm   Weiche Margarine oder Butter
180 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillin-Zucker
2 Essl.   Rum (oder Zitronen-Aroma)
1 Prise   Salz
3     Eier (Größe M)
200 Gramm   Mehl
50 Gramm   Speisestärke
2 Teel.   Backpulver
H KROKANT
10 Gramm   Butter
60 Gramm   Zucker
125 Gramm   Gehackte Mandeln
H BUTTERCREME
1 Pack.   Vanille-Puddingpulver
100 Gramm   Zucker
500 ml   Milch
250 Gramm   Weiche Butter (Raumtemperatur)
2 Essl.   Rum
      Außerdem (nach Belieben):
3 Essl.   Johannisbeergelee, einige rote Belegkirsche

Quelle

  Monis Fundgrube
www.monika-web.de/frankfurter-kranz.html

 

Zubereitung

VORBEREITEN:

Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Kranzform einfetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C.

RÜHRTEIG:

Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin- Zucker, Rum (oder Zitronen-Aroma) und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren.

Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Kranzform füllen, glatt streichen und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

KROKANT:

Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne langsam erhitzen, bis der Zucker geschmolzen und hellbraun geworden ist. Die gehackten Mandeln zugeben und unter stetigem Rühren so lange erhitzen, bis alles schön gebräunt ist. Auf einem eingeölten Stück Alufolie verteilen und erkalten lassen. Nach dem Erkalten z.B. mit dem Nudelholz zerkleinern.

BUTTERCREME:

Den Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen. In den heißen Pudding den restlichen Zucker einrühren (Wenn man den Pudding gleich mit 100 g Zucker kocht, brennt er leicht an).

Damit sich keine Haut bildet, Frischhaltefolie auf die Oberfläche des Puddings legen. Pudding erkalten lassen. Weiche Butter mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren und den Pudding esslöffelweise unterrühren. Darauf achten, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnen kann.

KRANZ FÜLLEN:

Gelee mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Kranz zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden (Nach Belieben) mit Gelee bestreichen. 1-2 Esslöffel von der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank zwischenlagern. Die zwei unteren Böden mit etwa der Hälfte der Buttercreme bestreichen, dann alle Böden wieder zu einem Kranz zusammensetzen. Mit der übrigen Buttercreme den Kranz vollständig überziehen. Danach außen und innen mit Krokant bestreuen.

Mit dem Spritzbeutel (Sterntülle) Tupfen auf den Kranz spritzen. Nach Belieben jeweils mit halbierten Belegkirschen garnieren. Den Frankfurter Kranz vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Anmerkung: Der selbstgemachte Krokant ist für den Geschmack der Torte sehr entscheidend. Mit fertig gekauftem Krokant aus dem Päckchen ist ein Frankurter Kranz einfach kein Genuss!

Dagegen ist das Gelee unter der Buttercreme kein "muss", ich persönlich mag es nicht und lasse es deshalb einfach weg.

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